Bhoger Mangso--- একটি নিরীহ নিরামিষ পদ

নয় নয় করে নয়মাস কেটে গেল চেন্নাইতে। পুজোটাও শেষ। হুদহুদের বুদবুদও নজরে এলোনা। এত একঘেয়ে সবকিছু!!! প্রিয় শহর অামার, তোমায় দেখতে ইচ্ছে করে। তা হঠাত্ বাংলা হরফ কেন? অামার এক সুদূর বাংলাদেশবাসী বন্ধুর অাবদারে অার অামার অাদরের বাংলাভাষার অভাব মেটানোর ব্যার্থ প্রয়াসে। এমনিতে বাংলার বাইরে থাকতে ভালই লাগে, তবে যদি কোন "ছায়া-সুনিবিড় শান্তির নীড়" হত, তবু "একখান কথা সিল", কিন্তু এই কাঠফাটা দিনে অার যাই অাসুক কাব্য অাসেনা। কাব্য অাসেনি, তাতে কারোর (পড়ুন He-man) কিছুই যায় অাসেনি; তবে এই অধমের জন্য দুটো জিনিস এসেছে। কিছু crochet hooks অার একটা PENTA X5 camera। অনুগ্রহ করিয়া মাথায় রাখিবেন, দ্বিতীয় বস্তুটি He-man দেন নাই। মা-বাবার থেকে পাওয়া। এটাও পাওয়া হত না, যদি না ওনাকে ৭ টি দিনের জন্য অামায় চেন্নাইতে একা রেখে দূরে পাড়ি দিতে হত। অার অামিও এই ক'দিন অসম্ভব কুঁড়েমি করে কাটিয়েছি। বলতে গেলে অাড়াই বছরের জমিয়ে রাখা কুঁড়েমো ৭ দিনে complete করতে হয়েছিল, ভাবা যায়!! মোক্ষম কাটিয়েছি সময়টা। 

অামার পেটুক মশাইয়ের কলরব, যাই হোক, থামার নয়; ফেরার পর তাঁর অভিনব idea ছিল, এবারের দুর্গাষ্টমীতে নিরামিষ অাহার করা হবে। Mind it নিরামিষ--- অর্থাত্ no পিঁয়াজ রসুন। কলকাতায় থাকলে সারাদিন ধরে মায়ের হাতের লুচি, ভাজাভুজি, অালুর দম, পনীর (যদিও এটাকে নিরামিষ কেন বলে লোকে অামার মাথায় ঢোকেনা), পোস্ত....সে এক এলাহি ব্যাপার হতো। কিন্তু এখানে অত কিছু একা হাতে করা? Just impossible!!! তাহলে? মেনু কি হবে??? কি অার? “নিরামিষ খাসির মাংস" ।

অাহা অত অবাক হওয়ার কিছু নেই। যুগ যুগ ধরে বেচারা নধর কচি পাঁঠাগুলোকে বলি কি অার সাধে দেওয়া হয় পুজোতে? গরুর দুধ অার বলির পাঁঠাকে অামিষ বলে কোন অাহাম্মকে(হাজার হোক গরু এই অাহাম্মকদেরই মা)? তাহলে তো অারশোলাও পতঙ্গ পাখী।

তো যেটা বলছিলাম, নিরামিষ মাংস...বা ভোগীর মাংস ভোগের মাংস। রান্না করার অাগে যথারীতি অান্তর্জালের সাথে জড়াজড়ি করা গেল (অনেকদিন পর করলাম, কারন রেসিপিটা মনে ছিল না পুরোটা)। যারা মাংস বস্তুটি পিঁয়াজ রসুন ছাড়া শুনেই নাক সিঁটকায়, তাদের এখনি টাটা.... অার যারা অামার মত বীর; বাকিটুকু পড়ার, বানানোর অার খাবার জন্য সাদর অামন্ত্রণ।

****

খাসীর মাংস- ৫০০ গ্রাম

অালু- ২ টো বড় (৪ টুকরো করে কাটা)

অাদা বাটা- ২ চা চামচ

হলুদ- ১ চা চামচ

দই – ২-৪ টেবিল চামচ (ভালো করে ফেটানো)

ধনেগুঁড়ো- ৪ চা চামচ

চিনি- ২ চা চামচ

কাঁচা লংকা- ৪ টে (বাটা)

সরষের তেল- ২-৩ চা চামচ

ঘি- প্রয়োজন মত

নুন- স্বাদ মত

গোল মরিচ- ৮ টা (optional)

ছোট এলাচ- ১৫ টা (পনের) বাটা, এর থেকে ১ চা চামচ অালাদা করে রাখতে হবে.....কোন কৃপনতার জায়গা নেই, ১৫ টাই লাগবে (ঠিক এভাবেই লেখা ছিল site টা তে); অামি কম করে দিয়ে দেখেছিলাম একবার, trust me ভালো লাগেনি।

প্রথমেই জানিয়ে রাখি, এই রান্নায় বান্নার পরিমানই বেশী। সবশুদ্ধ ১ ঘন্টা ১৫ মিনিট সময় লাগবে marinate করতে। মাংসটাকে অাগে সরষের তেল অার হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিয়েছিলাম অামি।এরই মধ্যে অাদা-লংকাবাটা, দই, ধনেগুঁড়ো ও এলাচ বাটা একসাথে মিশিয়ে নিই। ১৫ মিনিট পর এই pasteটাই মাংসের সাথে ভালো করে মাখিয়ে minimum ১ ঘন্টার জন্য refrigerator এ রেখে দিই।

এবার pressure cooker এ ঘি টুকু গরম করে তেজপাতা অার গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে, অালুগুলো ভেজে নিতে হবে, এই ৩-৪ মিনিটের মত। অালু ভেজে অামি তুলে রাখি না, বরং ওরই মধ্যে মাংস দিয়ে দিই। সুবিধাটা হল, মাংস কষানোর concept টা এখানে একেবারেই নেই। মাংস, নুন, চিনি সব একসাথে দিয়ে মিনিট তিন চারেক এর মত নাড়াচাড়া করেই জল দিয়ে দিতে হবে, মাংসটা কখনই ভাজা যাবেনা। এবার pressure cooker বন্ধ করে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়েছে বুঝলে নামিয়ে নিয়ে বাকি এলাচগুঁড়োটা ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে। ব্যস্

সহজ তাই না? অাররররররে এতক্ষন বাংলায় লিখতে তো বেশ ভালোই লাগল!! যা:, শুধুশুধুই ভয় পাচ্ছিলাম... অাসব অাবার....